Хитозановые комплексы для молочной промышленности

История исследования хитина и хитозана насчитывает около 200 лет. Хитин был открыт в 1811 г., а хитозан – в 1850 г. В первой половине XX в. к хи-тину и его производным был проявлен заслуженный интерес, в частности к нему имели непосредственное отношение три Нобелевских лауреата: Герман Эмиль Фишер синтезировал глюкозамин (1903), Пауль Каррер провел деградацию хитина с помощью хитиназ (1929) и, наконец, Уолтер Норман Хоуорс установил абсолютную конфигурацию глюкозамина (1939). До 1970 г. по всем странам было опубликовано 78 патентов (кроме этого, есть большое количество закрытых патентов), связанных с хитином и хитозаном. Сегодня количество патентов, полученных по данной теме в ми-ре, достигает 5000. Такое внимание к практическому использованию хитина и его производных обусловлено их уникальными свойствами, дающими
большой положительный эффект в самых различных отраслях. Это подтверждают следующие факты:

1. Исследованиями хитозана занимаются в 14 странах, и в настоящее время известно более 70 направлений его практического применения.
2. Вложения в хитозановые технологии исчисляются сотнями миллионов долларов и продолжают возрастать.
3. Все, что связано с хитозаном, в Японии уже более 10 лет составляет государственную программу особой важности (по данным проф. Хирано, в 1996 г. Япония потребляла 800 тонн хитозана при его мировом производстве 1800 тонн в год. Сегодня объем производства хитозана в мире достигает 3500 тонн в год).
4. Японские специалисты назвали хитозан веществом XXI в. По их мнению, уже через два-три десятилетия промышленная цивилизация будет немыслима без него точно так же, как без алюминия, полиэтилена или персонального компьютера. А доходность и товарооборот этой отрасли в самое ближайшее время станут выше, чем в целлюлозно-бумажной.
5. В США, Европе и Тихоокеанском регионе активно действуют хитиновые общества, организующие регулярное проведение европейских, азиатских и мировых хитинхитозановых конгрессов. По мнению американских экспертов, мировой рынок продукции на основе хитозана в ближайшее время будет носить глобальный характер, хотя в настоящее время хитиновой проблемой занимаются в разной степени не более 15 стран, главным образом связанных с морским рыболовством,
   а мировой рынок продукции из хитозана в ближайшей перспективе составит около 2 млрд долл. в год, в том числе американский – 740 млн долл.

Хитозан имеет необычное сочетание ценных свойств, включая биологическую активность, био-деградируемость, радиационную устойчивость, способность к волокно- и пено-образованию, что обуславливает его широкое применение. Наиболее важны-ми из направлений практического применения хитозана признаны биотехнология и экология, пищевая промышленность, медицина, косметика, сельское хозяйство, ветеринария.

В пищевой промышленности хитозан находит применение в качестве диетического волокна, эмульгатора, загустителя и др. Он также используется для очистки растительных соков, в качестве биофлокулянта для извлечения белков из растворов и эмульсий (в том числе из молочной сыворотки) и в других процессах.

Применение хитозана в сельском хозяйстве представляет особый интерес, так как его биологическая активность при действии на клетки растений и грибов обусловлена наличием в его молекулах положительно заряженных реакционноспособных групп, относительное содержание которых за-висит от степени деацетилирования. Хитозан используется для гранулирования удобрений, усиления действия инсектицидов и пестицидов, борьбы с вирусными заболеваниями растений, а также как добавка к корму птиц
в целях увеличения их привеса. Хитозан безопасен для человека, сельскохозяйственных животных и окружающей среды, в природных условиях он распадается с образованием простого, совершенно безвредного моносахарида D-глюкозамина. Все это свидетельствует о высокой перспективности применения хитозана, его производных и хитозановых технологий в различных отраслях промышленности и, что особенно важно, в деле оздоровления населения.

В начале XXI столетия внимание компаний, инвестирующих в развитие биотехнологий, привлекли исследования уникальных взаимодействий хитозано содержащих компонентов с различны-ми материалами – от лекарственных средств до продуктов питания и даже текстильных изделий и удобрений.

Практическими плодами этих исследований явилось появление на рынке целого ряда товаров с содержанием хитозана, обладающих принципиально новыми полезными качествами.

В результате исследовательской ра-боты специалистами ООО «СОНАТ» (г. Н. Новгород) разработан универсальный «Хитозановый комплекс из природного сырья», запатентованный под товарным знаком DOCTOR NEPTUNO (свидетельство № 358931).

В его состав входят:

• мономеры хитозана (N-ацетил-D-глюкозамин), которые выступают строительным материалом структур-ной основы соединительной ткани суставов;
• хитозан с длиной цепочки 6–8 звеньев, который обладает выраженной противо-ВИЧ активностью;
• олигомеры хитозана с длиной цепочки от 2 до 20 звеньев являются «сигнальными молекулами» и, обладая высокими пенетрирующими (проникающими) способностями за счет своих хелатных (захватывающих) свойств, представляют собой универсальное транспортное средство, доставляющее в кровоток (лимфоток) витамины, микроэлементы, биофлавоноиды и тем самым обеспечивающее усиление усвоения (синергизм) витаминов и микроэлементов;
• хитозан низкой и средней молекулярной массы обладает хорошими ранозаживляющими и бактериостатическими свойствами;
• хитозан с высокой молекулярной массой – прекрасный сорбент, «чистильщик» ЖКТ.

Применение хитозанового комплекса DOCTOR NEPTUNO обеспечивает следующие преимущества:

1. Обогащение кисломолочной продукции пребиотическими свойствами.
2. Безотходное производство: альбуминнохитозановая паста с пребиотическими свойствами из творожной/под сырной сыворотки, а так-же вторичная осветленная сыворотка с пребиотическими свойствами как самостоятельный обогащенный продукт. Очистка пищевых пром стоков (либо разделение сред).
3. Увеличение сроков хранения продукта за счет бактериостатических свойств хитозана в 2–2,5 раза.
4. Простую технологию внесения в готовый продукт.
5. Отсутствие в готовой продукции посторонних привкусов и запахов.
6. Актуальность применения для производства продукции халяль, эко, биопродукции, производства с LEAN-технологиями, а также для поставщиков в дальние регионы.
7. Технологическую поддержку – бесплатно предоставляются ТУ на кисломолочные обогащенные хитозановым комплексом продукты, декларации, оказывается помощь по
   ускоренной разработке и получению необходимой технической документации в компаниях-партнерах.
8. Рекламно-информационную поддержку на точках продаж: стикеры на этикетках/упаковках с NEW-ХИТ-компонентом обогащения, перечнем оздоравливающих эффектов на со-стояние здоровья человека.

Комплексная синергетическая пребиотическая пищевая добавка на основе хитозана КСП-1 (ТМ DOСTOR NEPTUNO)

Первые широкие научные исследования по применению хитозана и его производных (олигосахаридов хитозана) в производстве функциональных кисломолочных продуктов, про веденные на кафедре «прикладной биотехнологии» Северо-Кавказского ГТУ (зав. кафедрой проф., д. т. н. И.А. Евдокимов) в 2006 г., а также многочисленные результаты клинических испытаний и послужили поводом для создания инновационных продуктов на основе хитозана и его производных. Сотрудниками компании ООО «Сонат» (г. Нижний Новгород) в результате исследований и разработок создана инновационная формула на основе хитозана в виде готовых добавок на конечной стадии производства функциональных кисломолочных продуктов питания: комплексные синергетические пребиотические добавки на основе хитозана (КСП-1) для повышения пищевой ценности молочных продуктов и увеличения сроков годности и КФП для производства альбуминной пасты из творожной (под сырной) сыворотки в рамках безотходного производства.

КСП-1 представляет собой 15%-ный раствор от коричневого до темно-коричневого цвета. Поставляется в пищевых канистрах по 20 л. Срок годности – 6 мес с даты изготовления. Вносится КСП-1 (дозировка: 0,3 % от массы смеси) на последней технологической стадии в уже готовый продукт, перемешивается без подогрева, и продукт готов.Добавление 3 л 15%-ного раствора комплексной синергетической пребиотической добавки на 1 т кисломолочной продукции за счет бактериостатических свойств хитозана позволяет в 2–2,5 раза увеличить сроки хранения, сохранив при этом живыми кисломолочные бактерии, сама же продукция при этом приобретает лечебно-про филактические
свойства